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牛肉的家常炖法大全以及酱牛肉的做法

健康知识酱牛肉

牛肉是生活中十分常见的一种食材对于很多家庭来说做牛肉也是一道十分受到欢迎的食物因为牛肉不仅美味还十分的有营养， 那么对于人们来说丰富的牛肉做法可以让牛肉更加的美味并且也可以增添人们的新鲜感那么牛肉要怎么做更好吃呢?
牛肉是我们在平时食用比较多的肉类， 它可以制作成多种美食， 比如直接炒牛肉、打牛肉火锅以及牛肉丸等， 对牛肉的做法比较好吃的还是属于潮汕地区， 这个地区的牛肉丸是最好吃的 。 然而， 想要用牛肉来炖汤， 应该要选择牛腩或者牛腱子肉， 这个地方的肉炖出来才不会很柴， 以免影响到口感 。
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食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许
调料(1) 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺
调料(2) 生抽少许
美食做法
步骤1：牛肉切大块， 西红柿去蒂切块 。
步骤2：牛肉洗干净， 加热锅中的油， 七成热后放入大葱、姜片、桂皮， 八角爆香， 随后加入牛肉翻炒 。
【牛肉的家常炖法大全以及酱牛肉的做法】 步骤3：调入老抽、白酒和盐， 炒匀后放入适量清水， 大火烧开， 撇出浮沫 。 (汤水量要一次加足， 不可中途添水 。 若汤不够， 只能加热水或开水， 千万不能中途加凉水， 否则开锅的肉遇到凉水， 易使肉表面收缩变紧， 热量不易内传， 肉质会变得即硬又皮， 不好嚼咽 。 汤调好后， 再放适量盐 。 )
步骤4:转小火炖1个小时这样， 一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了 。 然后倒入西红柿块， 待西红柿熟透， 即可关火出锅， 放一棵香菜配色下 。
牛肉的炖法大全
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉(最好是牛键肉)一斤， 干辣椒、八角、桂皮少许， 姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干， 将牛肉切几大块 。 2.洗净锅， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开， 开锅后转小火60分钟， (期间要翻滚牛腱， 不然容易糊锅， 用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
注意： 1.如果不善吃辣的， 可不放辣椒 。 2.在天气凉快的情况下， 可将酱好的牛肉， 放在酱汁中浸泡3-4个小时， 以便牛肉更进味

牛肉的家常炖法大全以及酱牛肉的做法

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牛肉的炖法大全
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小时， 把牛肉中的淤血泡出、洗净， 然后用板刷刷洗1次， 再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子， 将嫩肉码放中间， 老肉码放四边， 兑进开水， 加入全料口袋， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上， 竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后， 改小火汤刚刚煮起即可， 用小火煮3个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要4小时， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。

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